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湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、软、嫩、肥、浓著称。其中，干锅排骨作为湘菜中的经典之作，深受广大食客喜爱。今天，就让我们一起来探寻湘菜干锅排骨的家常做法，感受那舌尖上的家乡味。
一、食材准备
1. 排骨：选用新鲜猪肋排，肉质鲜美，肥瘦相间。
（图片来自网络侵删）
2. 调料：干辣椒、花椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、豆瓣酱、食用油等。
二、制作步骤
1. 排骨处理：将排骨清洗干净，切成5厘米左右的小段，放入沸水中焯水去血水，捞出备用。
2. 调味：在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 炒制排骨：锅中放入适量的食用油，加热至6成热，放入焯好水的排骨，翻炒均匀，炒至表面微黄。
4. 加入调料：将干辣椒、花椒、蒜、姜、豆瓣酱放入锅中，炒香。
5. 炖煮：将调味汁倒入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖煮30分钟。
6. 出锅：待排骨炖煮至酥烂，汤汁浓稠时，即可出锅。
三、烹饪技巧
1. 排骨焯水时，加入少量料酒和姜片，可以去除腥味。
2. 炒制排骨时，火候不宜过大，以免表面焦糊，内部不熟。
3. 炖煮过程中，注意调整火候，保持汤汁浓稠。
4. 干锅排骨的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
四、营养价值
湘菜干锅排骨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补中益气、强筋健骨的功效。尤其适合冬季食用，有助于驱寒暖身。
湘菜干锅排骨，以其独特的家常风味，成为了无数食客心中的美食佳肴。学会这道菜的制作方法，不仅能让家人品尝到美味的佳肴，还能传承家乡的味道。让我们一起动手，感受湘菜的魅力吧！
